Thanks Mexico / Gracias México

September 16 Independence Day in Mexico

In this day celebrates 200 years of freedom as a country, which should give pride to all Mexicans, after Spanish colonization, today we will remember always think that we give our ideals to move forward, we should never stop us, in this way heroes of independence showed us the way to grow as a country and people. For this reason I thank all those who had to make that sacrifice in sweat and blood to restore this country that is beautiful in all its aspects, never forget them and raise our glasses of wine to say Fire, and more fire for Mexico, for the Mexican and all people. Thank you very much for attention and enjoy this national holiday without excess. Mexico thank you very much.

Chef Marcel Randall:.

16 de Septiembre Día de la Independencia de México

En este día se celebra 200 años de libertad como país, lo cual debe de dar orgullo a todo mexicano, después de una colonización española, hoy recordaremos que demos siempre pensar en nuestros ideales para seguir avanzando, nunca debemos de detenernos, de esta forma los héroes de independencia nos mostraron el camino para crecer como país y seres humanos.
Por tal motivo doy las gracias a todos los que tuvieron que dar ese sacrificio en sudor y sangre para recuperar este país que es hermoso en todos sus aspectos, nunca los olvidemos y levantemos nuestras copas de vino para decir Fuego, y más fuego por México, por los Mexicanos y por todos nuestros semejantes.

Muchas gracias por atención y disfruten estas fiestas patrias sin excesos. Muchas gracias México.

Chef Marcel Randall :.

Recipe of the week / Receta de la Semana

Pot Mole/Mole de Olla

On this occasion, as special order one of our visitors will mention the recipe for Pot Mole, to remember this week our national holiday, the 16th of September is Independence Day in Mexico. Enjoy the holidays, and of course food. Greetings.






Ingredients
1 kg. Meat chipped beef
4 pcs. of Shank Bone
3 cloves garlic
2 lt. Water
1 sprig epazote
3 ancho chiles
2 pasilla chiles
3 Tomatoes
1 white onion
1 Chayote in pieces
2 Corn, split into three parts
½ kg. chopped zucchini
1 / 4 kg. Green Bean tender
Salt and pepper to taste

Procedure

In the pressure cooker fry the meat with a little oil with the garlic, then seal the meat covered with water, bring to the fire.

When it begins to boil add the salt, epazote, cover and cook over medium heat for 45 minutes.

With peppers, remove seeds and fry in a little oil for a few seconds, and then boiled in hot water to soften. Grind along with the onion and garlic until a thick sauce.

In a skillet with a little oil fry the mixture.

Add this sauce to pot with meat, vegetables and check seasoning, add more salt if necessary. Cover and continue simmering for a while longer or until vegetables are tender.

Serve hot with some chopped onions and lemons.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

En esta ocasión, ya que por pedido especial de uno de nuestro visitantes se mencionare la receta del Mole de olla, para recordar en esta semana nuestra fiesta patría, que el día 16 de Septiembre es el día de la Independencia de México. Disfruten las fiestas, y por supuesto los alimentos. Saludos.



Ingredientes:

1 kg. de Carne de res en trozos
4 pzs. de Chambarete con hueso
3 dientes de Ajo
2 lt. de Agua
1 rama de Epazote
3 Chiles anchos
2 Chiles pasilla
3 Tomates
1 de Cebolla blanca
1 Chayote en trozos
2 Elotes, partidos en tres piezas
½ kg. de Calabacitas cortadas en trozos
1/4 kg. de Ejotes tiernos
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

En la olla de presión freír las carnes con un poco de aceite junto con los ajos, despues de sellar la carne cubrir con agua, poner al fuego.

Cuando comience a hervir agregar la sal, la rama de epazote, tapar y cocer a fuego medio durante 45 minutos.

Con los chiles, remover las semillas, freir en un poco de aceite por un unos segundos, y luego hervir en agua caliente hasta suavizarlos. Molerlos junto con la cebolla y los ajos hasta obtener una salsa espesa.

En una sartén con un poco de aceite freír la mezcla anterior.

Agregar esta salsa a la olla con la carne, las verduras y comprobar sazón, agregar más sal si es necesario. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante un rato más o hasta que las verduras estén tiernas.

Servir muy caliente con un poco de cebolla picada y limones.

Recipe of the Week / Receta de la Semana

Tortilla Soup / Sopa de Tortilla



Today publishes a very traditional recipe in Mexican cuisine, a soup that can be considered a very simple recipe, but known for its delicious taste, this is the tortilla soup, a dish with a long history in Mexican households. This soup is also know as Aztec Soup.

Ingredients

12 corn tortillas
Oil for frying
4 tomatoes, skinned poached
1 / 2 onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
2 quarts chicken broth
1 sprig parsley
1 sprig epazote
Salt and pepper to taste
4 fried pasilla chiles, seeded
1 avocado, diced
1 / 2 cup gouda cheese or ranch
Whipping cream to taste
Procedure

Cut the tortillas into julienne, these fry in oil until golden brown, drain excess oil and add salt to taste tortilla strips.

In a saucepan saute the tomatoes, onion and garlic, and since these are cooked for 5 minutes, add half the chicken broth, cook until reduced by 1 / 3 of the broth and with the help of a blender grind all ingredients in the pot.

Empty the contents of the blender into a saucepan, over low heat add the remaining chicken broth, along with the sprigs of parsley and epazote and season with salt and pepper to taste. Cook until slightly thick consistency.

Serve in a bowl, first the julienned tortilla chips, then add the soup without choking all the tortillas, add avocado cubes, cubes of gouda cheese or ranch, and fried chile strips. Garnish with a little whipping cream on the soup.

Serve hot and enjoy.


El día de hoy publicare una receta muy tradicional en la cocina mexicana, una sopa que puede llegar a ser considerada una receta muy sencilla, pero reconocida por su delicioso sabor; esta es la Sopa de tortilla, un platillo con mucha historia en los hogares mexicanos. Esta sopa tambien es conocida como sopa Azteca.

Ingredientes

12 tortillas de maíz
Aceite para freír
4 jitomates escalfados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
1 rama de epazote
Sal y pimienta al gusto
4 chiles pasilla fritos sin semillas
1 aguacate cortado en cubos
1/2 taza queso ranchero o gouda
Crema para batir al gusto

Procedimiento

Cortar las tortillas en julianas, estas freirlas en el aceite, hasta obtener un color dorado, escurrir exceso de aceite y agregar sal al gusto a las tiras de tortilla.

En una cazuela saltear los jitomates, cebolla y ajo, y ya que estos esten cocinados por 5 minutos, agregar la mitad del caldo de pollo, dejar cocinar hasta que reduzca una 1/3 parte del caldo y con la ayuda de una licuadora moler todos los ingredientes de la cazuela.

Vaciar el contenido de la licuadora en una olla, a fuego bajo agregar el resto del caldo de pollo, junto con las ramas de perejil y ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar hasta obtener una consistencia poco espesa.

Servir en un tazon, primero las julianas fritas de tortilla, despues agregar la sopa sin ahogar completamente las tortillas, agregar los cubos de aguacate, los cubos de queso ranchero o gouda, y el chile frito en tiras. Decorar con un poco de crema para batir sobre la sopa.

Servir caliente y a disfrutar.