Recipe of the week / Receta de la Semana

Pickled Chilies / Chiles en Vinagre

1 kg. Serrano or Jalapenos chilies
2 lt. White Vinegar
1 lt. Vegetable Oil
2 kg. of Carrots.
1 kg. of White onions.
4 heads od garlic.
1/4 part of a cauliflower
1 table spoon of peppercorns
3 Cloves
8 Bayleaves
3 sprigs of thyme
2 sprigs marjoram

Procedure

+ Cut the heads of garlic into four and the ions into eight segments; separate the cauliflower into flowerets. Slice the carrot into rounds, Make a crosswise slit at the end of each chili.

+ Fry ten cloves of garlic in the oil until golden. Remove from the pan then fry the carrots, cauliflower, onion, chilies, and garlic. Add the vinegar, spices and herbs, and one cup of water.

+ Cover and boil until the vegetables are soft. Bottle and leave to stand for at least one day before using.

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1 kg. Chiles Serranos o jalapeños
2 lt. Vinagre blanco
1 lt. Aceite vegetal
2 kg. Zanahorias.
1 kg. Cebolla blanca.
4 cabezas de ajo.
1 / 4 parte de una coliflor
1 cucharada de granos de pimienta
3 dientes
8 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana

Procedimiento

+ Cortar las cabezas de ajo en cuatro y los iones en ocho segmentos, separar la coliflor en flores o pequenas piezas. Cortar la zanahoria en rodajas, hacer un corte transversal al final de cada chile.

+ Freir diez clavos de ajo en el aceite hasta que estén dorados. Sacar de la sartén, freír la zanahoria, la coliflor, la cebolla, los chiles y el ajo. Añadir el vinagre, especias y hierbas, y una taza de agua.

+ Cubra y deje hervir hasta que las verduras estén blandas. Embotellar y dejar reposar durante al menos un día antes de usar.


1. Fernandez, Adela "La tradicional Cocina Mexicana y sus mejores recetas" Editorial Panorama pp. 84-85 1er Ed, 1985.

Dia de muertos

Hi all, I know that is a bit out of time but want to talk about the beautiful tradition of "Dia de Muertos" a very important celebration in Mexico, during early November, this celebration is not only venerates the dead But also is an altar for them which has several elements that they worship in life, and one of those elements is the food is for this reason that I speak on this date in specific because it is so important to Mexican culture.

The Day of the Dead celebrations in Mexico can be traced back to the indigenous cultures. Rituals celebrating the deaths of ancestors have been observed by these civilizations perhaps for as long as 2,500–3,000 years. In the pre-Hispanic era, it was common to keep skulls as trophies and display them during the rituals to symbolize death and rebirth. In most regions of Mexico, November 1 honors children and infants, whereas deceased adults are honored on November 2. This is indicated by generally referring to November 1 mainly as Día de los Inocentes ("Day of the Innocents") but also as Día de los Angelitos ("Day of the Little Angels") and November 2 as Día de los Muertos or Día de los Difuntos ("Day of the Dead").

People go to cemeteries to be with the souls of the departed and build private altars containing the favorite foods and beverages as well as photos and memorabilia of the departed. People are believed to have eaten babies on this day. The intent is to encourage visits by the souls, so that the souls will hear the prayers and the comments of the living directed to them. Celebrations can take a humorous tone, as celebrants remember funny events and anecdotes about the departed. Plans for the day are made throughout the year, including gathering the goods to be offered to the dead. During the three-day period, families usually clean and decorate graves; most visit the cemeteries where their loved ones are buried and decorate their graves with ofrendas ("offerings"), which often include orange mexican marigolds (Tagetes erecta) called cempasúchitl (originally named cempoalxochitl, Nahuatl for "twenty flowers"). In modern Mexico, this name is sometimes replaced with the term Flor de Muerto ("Flower of the Dead"). These flowers are thought to attract souls of the dead to the offerings. Catrinas, one of the most popular figures of the Day of the Dead celebrations in Mexico.

Toys are brought for dead children (los angelitos, or "the little angels"), and bottles of tequila, mezcal or pulque or jars of atole for adults. Families will also offer trinkets or the deceased's favorite candies on the grave. Ofrendas are also put in homes, usually with foods such as candied pumpkin, pan de muerto ("bread of the dead"), and sugar skulls and beverages such as atole. The ofrendas are left out in the homes as a welcoming gesture for the deceased. Some people believe the spirits of the dead eat the "spiritual essence" of the ofrendas food, so even though the celebrators eat the food after the festivities, they believe it lacks nutritional value. Pillows and blankets are left out so that the deceased can rest after their long journey. In some parts of Mexico, such as the towns of Mixquic, Pátzcuaro and Janitzio, people spend all night beside the graves of their relatives. In many places, people have picnics at the grave site as well.

Some families build altars or small shrines in their homes; these usually have the Christian cross, statues or pictures of the Blessed Virgin Mary, pictures of deceased relatives and other persons, scores of candles and an ofrenda. Traditionally, families spend some time around the altar, praying and telling anecdotes about the deceased.

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Hola a todos, se que es un poco fuera de tiempo pero quiero hablar sobre la hermosa tradicion del "Dia de Muertos" una celebracion muy importante en Mexico, durante el principio del mes de Noviembre, en esta celebracion no solo se venera a los muertos, sino tambien se hace un altar para ellos en el cual posee varios elementos que ellos adoroban en vida, y uno de esos elementos es la comida, es por tal razon que voy a hablar en expecifico sobre esta fecha tan importante para la cultura mexicana.

El día de las celebraciones Muertos en México se remonta a las culturas indígenas. Los rituales que celebran la muerte de los antepasados han sido observados por estas civilizaciones tal vez por el tiempo que 2.500-3.000 años. En la era prehispánica era común de conservar los cráneos como trofeos y mostrarlos durante los rituales que simbolizaban la muerte y renacimiento.

En la mayoría de las regiones de México, 1 de noviembre los niños honores y los niños, mientras que los adultos fallecidos es un honor el 2 de noviembre. Esto se indica por lo general se refiere al 1 de noviembre principalmente como Día de los Inocentes ("Día de los Inocentes"), sino también como Día de los Angelitos ("Día de los Angelitos") y 2 de noviembre como Día de los Muertos o Día de los Difuntos ("Día de los Muertos").

La gente va a los cementerios para estar con las almas de los difuntos y construir altares privados que contienen los alimentos y bebidas favoritas, así como fotografías y objetos de recuerdo de los difuntos. La gente se cree que han comido los niños en este día. La intención es fomentar las visitas de las almas, para que las almas se escucha las oraciones y las observaciones de la vida dirigido a ellos. Celebraciones puede tomar un tono humorístico, como celebrantes recordar eventos divertidos y anécdotas de los difuntos.

Los planes para el día se realizan durante todo el año, incluyendo la recopilación de los productos que se ofrecerán a los muertos. Durante el período de tres días, las familias normalmente limpian y decoran las tumbas; la mayoría de visitar los cementerios, donde sus seres queridos están enterrados y adornar sus tumbas con ofrendas, que a menudo incluyen caléndulas naranja mexicano llamado cempasúchitl (originalmente llamado cempoalxóchitl, el náhuatl para "veinte flores").

En el México moderno, este nombre es a veces sustituido por el término de Flor de Muerto ("Flor de los Muertos"). Estas flores se cree que atraen a las almas de los muertos a las ofrendas.
Catrinas, una de las figuras más populares del día de las celebraciones Muertos en México

Los juguetes son para los niños trajeron muerto (los angelitos, o "los angelitos"), y botellas de tequila, mezcal o pulque o frascos de atole para los adultos. Las familias también ofrecen chucherías o dulces favoritos del difunto en la tumba. También se ponen ofrendas en las casas, generalmente con alimentos como la calabaza confitada, calaveras de pan ("pan de los muertos") de muerto, y el azúcar y las bebidas como el atole. Las ofrendas se dejan en las casas como un gesto de bienvenida para los difuntos. Algunas personas creen que los espíritus de los muertos comen la "esencia espiritual" de los alimentos ofrendas, así que aunque la celebrantes comer la comida después de las fiestas, creen que carece de valor nutricional. Almohadas y mantas se quedan fuera para que el muerto puede descansar después de su largo viaje. En algunas partes de México, tales como los pueblos de Mixquic, Pátzcuaro y Janitzio, la gente pasa toda la noche junto a las tumbas de sus familiares. En muchos lugares, la gente tiene un picnic en la tumba también.

Algunas familias construyen altares o santuarios pequeños en sus casas, estas suelen tener la cruz cristiana, estatuas o imágenes de la Santísima Virgen María, fotos de familiares fallecidos y otras personas, decenas de velas y una ofrenda. Tradicionalmente, las familias pasan algún tiempo en torno al altar, rezando y contando anécdotas sobre el difunto.

The ingredient of the Week/ El ingrediente de la semana

"Huitlacoche/Cuitlacoche"

In Mexico, corn smut is known as huitlacoche ( sometimes spelled cuitlacoche). This word entered Spanish in Mexico from classical Nahuatl, though there is debate as to which Nahuatl words huitlacoche derived from. In modern Nahuatl, the word for huitlacoche is cuitlacochin, and some sources deem "cuitlacochi" to be the classical form.

Smut feeds off the corn plant and decreases the yield. Usually smut-infected crops are destroyed. Some farmers may also choose to prepare corn silage out of the smutted corn. It is most popular in Mexico, where it is known as "huitlacoche" and can be regularly found as an option in meals. The consumption of corn smut originates from ancient Aztec cuisine and is still considered a delicacy in Mexico, even being preserved and sold for a significantly higher price than corn. For culinary use, the galls are harvested while still immature — fully mature galls are dry and almost entirely spore-filled. The immature galls, gathered two to three weeks after an ear of corn is infected, still retain moisture and, when cooked, have a flavor described as mushroom-like, sweet, savory, woody, and earthy. Flavor compounds include sotolon and vanilla, as well as the sugar glucose.

The fungus has had difficulty entering into the American and European diets as most farmers see it as blight, despite attempts by government and high profile chefs. In the mid-1990s, due to demand created by high-end restaurants, Pennsylvania and Florida farms were allowed by the United States Department of Agriculture (USDA) to intentionally infect corn with huitlacoche. Most observers consider the program to have had little impact, although the initiative is still in progress. Regardless, the cursory show of interest is significant because the USDA has spent a considerable amount of time and money trying to eradicate huitlacoche in the United States. Moreover, in 1989 the James Beard Foundation held a high-profile huitlacoche dinner. This dinner famously tried to get Americans to eat more of it by renaming it the Mexican truffle.

Huitlacoche grows best during times of drought in a 78°F to 93°F (25°C–34°C) temperature range. Aztecs purposely inoculated corn with the spores by scratching their corn plants at the soil level with a knife—thereby allowing the water-borne spores easy entrance into the plant.1

The thrush may be found in supermarkets today in a canned presentation, at varying prices, this fungus is used not only for stews, or fillers, but also for sauces, soups, desserts, there are now avariety of traditional recipes as a contemporary that have significant value to Mexican cuisine.

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En México, el hongo es conocido como huitlacoche, a veces escrito cuitlacoche. Esta palabra entró en español en México de náhuatl clásico, aunque existe un debate en cuanto a que las palabras náhuatl. En lengua náhuatl, la palabra de huitlacoche es cuitlacochin, y algunas fuentes consideran "cuitlacochi" es la forma clásica.

El hongo se alimenta de la planta de maíz y disminuye el rendimiento. Por lo general, los cultivos del maiz -infectados son destruidos. Algunos agricultores también pueden optar por preparar las plantas y venderlas con el hongo. Es más popular en México, donde es conocido como "huitlacoche"y puede ser encontrado regularmente como una opción en las comidas. . El consumo del hongo de maíz originario de la cocina azteca y todavía se considera una exquisitez en México, aún se conserva y se vende a un precio significativamente más alto que el maíz. Para uso culinario, las agallas se cosechan cuando todavía estan inmaduras, las agallas plenas a su madurez son secos y casi en su totalidad lleno de esporas. Las agallas inmaduras, se reunen de dos a tres semanas después de una mazorca de maíz está infectado, aún conservan la humedad y, cuando se cocina, tienen un sabor descrito como forma de hongo, dulce, salado, madera y tierra. Compuestos aromáticos incluyen sotolon y la vainilla, así como la glucosa de azúcar.

El hongo ha tenido dificultades para entrar en las dietas americanas y europeas como la mayoría de los agricultores lo ven como el tizón, a pesar de los intentos de los chefs del gobierno y de alto perfil. A mediados de la década de 1990, debido a la demanda creada por los restaurantes de gama alta, las granjas de Pennsylvania y la Florida se les permitió por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) para infectar deliberadamente de maíz con huitlacoche. La mayoría de los observadores consideran que el programa ha tenido poco impacto, aunque la iniciativa todavía está en marcha. De todos modos, el espectáculo superficial de interés es significativo debido a que el USDA ha gastado una cantidad considerable de tiempo y dinero tratando de erradicar el huitlacoche en los Estados Unidos. Por otra parte, en 1989 la Fundación James Beard, celebró una cena de huitlacoche de alto perfil. Esta cena famoso tratado de lograr que los estadounidenses comen más de lo mismo, cambiando el nombre del huitlacoche a la trufa mexicana.

Huitlacoche crece mejor en tiempos de sequía en un 78 ° F a 93 ° F (25 ° C y 34 ° C) de temperatura. Aztecas deliberadamente inoculado maíz con las esporas al rascarse sus plantas de maíz a nivel del suelo con un cuchillo, lo que permite que las esporas transmitidas por el agua fácil entrada en la planta.1

El huitlacoche puede ser encontrado en los super mercados actualmente en una presentacion enlatada, a precios variables, este hongo es utilizado no solo para guisados, o rellenos, sino tambien para salsas, sopas, cremas, postres, actualmente hay una gran variedad de recetas tradicionales como contemporaneas que han dado un valor significativo a la cocina mexicana.



1. http://en.wikipedia.org/wiki/Cuitlacoche, online web site Wikipedia. 2011

Thanks Mexico / Gracias México

September 16 Independence Day in Mexico

In this day celebrates 200 years of freedom as a country, which should give pride to all Mexicans, after Spanish colonization, today we will remember always think that we give our ideals to move forward, we should never stop us, in this way heroes of independence showed us the way to grow as a country and people. For this reason I thank all those who had to make that sacrifice in sweat and blood to restore this country that is beautiful in all its aspects, never forget them and raise our glasses of wine to say Fire, and more fire for Mexico, for the Mexican and all people. Thank you very much for attention and enjoy this national holiday without excess. Mexico thank you very much.

Chef Marcel Randall:.

16 de Septiembre Día de la Independencia de México

En este día se celebra 200 años de libertad como país, lo cual debe de dar orgullo a todo mexicano, después de una colonización española, hoy recordaremos que demos siempre pensar en nuestros ideales para seguir avanzando, nunca debemos de detenernos, de esta forma los héroes de independencia nos mostraron el camino para crecer como país y seres humanos.
Por tal motivo doy las gracias a todos los que tuvieron que dar ese sacrificio en sudor y sangre para recuperar este país que es hermoso en todos sus aspectos, nunca los olvidemos y levantemos nuestras copas de vino para decir Fuego, y más fuego por México, por los Mexicanos y por todos nuestros semejantes.

Muchas gracias por atención y disfruten estas fiestas patrias sin excesos. Muchas gracias México.

Chef Marcel Randall :.

Recipe of the week / Receta de la Semana

Pot Mole/Mole de Olla

On this occasion, as special order one of our visitors will mention the recipe for Pot Mole, to remember this week our national holiday, the 16th of September is Independence Day in Mexico. Enjoy the holidays, and of course food. Greetings.






Ingredients
1 kg. Meat chipped beef
4 pcs. of Shank Bone
3 cloves garlic
2 lt. Water
1 sprig epazote
3 ancho chiles
2 pasilla chiles
3 Tomatoes
1 white onion
1 Chayote in pieces
2 Corn, split into three parts
½ kg. chopped zucchini
1 / 4 kg. Green Bean tender
Salt and pepper to taste

Procedure

In the pressure cooker fry the meat with a little oil with the garlic, then seal the meat covered with water, bring to the fire.

When it begins to boil add the salt, epazote, cover and cook over medium heat for 45 minutes.

With peppers, remove seeds and fry in a little oil for a few seconds, and then boiled in hot water to soften. Grind along with the onion and garlic until a thick sauce.

In a skillet with a little oil fry the mixture.

Add this sauce to pot with meat, vegetables and check seasoning, add more salt if necessary. Cover and continue simmering for a while longer or until vegetables are tender.

Serve hot with some chopped onions and lemons.

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En esta ocasión, ya que por pedido especial de uno de nuestro visitantes se mencionare la receta del Mole de olla, para recordar en esta semana nuestra fiesta patría, que el día 16 de Septiembre es el día de la Independencia de México. Disfruten las fiestas, y por supuesto los alimentos. Saludos.



Ingredientes:

1 kg. de Carne de res en trozos
4 pzs. de Chambarete con hueso
3 dientes de Ajo
2 lt. de Agua
1 rama de Epazote
3 Chiles anchos
2 Chiles pasilla
3 Tomates
1 de Cebolla blanca
1 Chayote en trozos
2 Elotes, partidos en tres piezas
½ kg. de Calabacitas cortadas en trozos
1/4 kg. de Ejotes tiernos
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

En la olla de presión freír las carnes con un poco de aceite junto con los ajos, despues de sellar la carne cubrir con agua, poner al fuego.

Cuando comience a hervir agregar la sal, la rama de epazote, tapar y cocer a fuego medio durante 45 minutos.

Con los chiles, remover las semillas, freir en un poco de aceite por un unos segundos, y luego hervir en agua caliente hasta suavizarlos. Molerlos junto con la cebolla y los ajos hasta obtener una salsa espesa.

En una sartén con un poco de aceite freír la mezcla anterior.

Agregar esta salsa a la olla con la carne, las verduras y comprobar sazón, agregar más sal si es necesario. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante un rato más o hasta que las verduras estén tiernas.

Servir muy caliente con un poco de cebolla picada y limones.

Recipe of the Week / Receta de la Semana

Tortilla Soup / Sopa de Tortilla



Today publishes a very traditional recipe in Mexican cuisine, a soup that can be considered a very simple recipe, but known for its delicious taste, this is the tortilla soup, a dish with a long history in Mexican households. This soup is also know as Aztec Soup.

Ingredients

12 corn tortillas
Oil for frying
4 tomatoes, skinned poached
1 / 2 onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
2 quarts chicken broth
1 sprig parsley
1 sprig epazote
Salt and pepper to taste
4 fried pasilla chiles, seeded
1 avocado, diced
1 / 2 cup gouda cheese or ranch
Whipping cream to taste
Procedure

Cut the tortillas into julienne, these fry in oil until golden brown, drain excess oil and add salt to taste tortilla strips.

In a saucepan saute the tomatoes, onion and garlic, and since these are cooked for 5 minutes, add half the chicken broth, cook until reduced by 1 / 3 of the broth and with the help of a blender grind all ingredients in the pot.

Empty the contents of the blender into a saucepan, over low heat add the remaining chicken broth, along with the sprigs of parsley and epazote and season with salt and pepper to taste. Cook until slightly thick consistency.

Serve in a bowl, first the julienned tortilla chips, then add the soup without choking all the tortillas, add avocado cubes, cubes of gouda cheese or ranch, and fried chile strips. Garnish with a little whipping cream on the soup.

Serve hot and enjoy.


El día de hoy publicare una receta muy tradicional en la cocina mexicana, una sopa que puede llegar a ser considerada una receta muy sencilla, pero reconocida por su delicioso sabor; esta es la Sopa de tortilla, un platillo con mucha historia en los hogares mexicanos. Esta sopa tambien es conocida como sopa Azteca.

Ingredientes

12 tortillas de maíz
Aceite para freír
4 jitomates escalfados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
1 rama de epazote
Sal y pimienta al gusto
4 chiles pasilla fritos sin semillas
1 aguacate cortado en cubos
1/2 taza queso ranchero o gouda
Crema para batir al gusto

Procedimiento

Cortar las tortillas en julianas, estas freirlas en el aceite, hasta obtener un color dorado, escurrir exceso de aceite y agregar sal al gusto a las tiras de tortilla.

En una cazuela saltear los jitomates, cebolla y ajo, y ya que estos esten cocinados por 5 minutos, agregar la mitad del caldo de pollo, dejar cocinar hasta que reduzca una 1/3 parte del caldo y con la ayuda de una licuadora moler todos los ingredientes de la cazuela.

Vaciar el contenido de la licuadora en una olla, a fuego bajo agregar el resto del caldo de pollo, junto con las ramas de perejil y ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar hasta obtener una consistencia poco espesa.

Servir en un tazon, primero las julianas fritas de tortilla, despues agregar la sopa sin ahogar completamente las tortillas, agregar los cubos de aguacate, los cubos de queso ranchero o gouda, y el chile frito en tiras. Decorar con un poco de crema para batir sobre la sopa.

Servir caliente y a disfrutar.

The ingredient of the week / El ingrediente de la semana

The Escamoles / Los Escamoles

One of the most popular ingredients, extravagant, exquisite and hard to find are the escamoles, and these have a long tradition in the traditional Mexi
can cuisine. So I want to present this important ingredient this week which is recognized as Mexican caviar.

Azcatl Nahuatl, ants, and moles, stews, escamoles are the spawn of the ant liometropum apiculatum, very popular food in Mexico. They are called also azcamolli, Huiges or maicitos. Escamoles are a pre-Hispanic food of high nutritional value and flavor very fine, slightly sweet, so it is always recommended to accompany them with something equally soft to highlight its flavor. His fine taste makes you eat them without realizing that soon the feeling of fullness we avoid eating anything else.(image from http://www.saveursmexicaines.com)

Prepare fried with butter and epazote, with eggs, sauces, mixiote, with barbecue, gorditas, tortillas, among other ways.

The Escamoles is harvested each year in the season of Lent. Ants build their nests under the ground, several meters deep, mainly at the base of the maguey cactus on or adjacent to trees pepper tree, and to find them, collectors follow the path of the ants.

These ants are extremely aggressive, which together with the impossibility of reproducing all year, makes it difficult to use and makes the escamoles in a very expensive dish. After removing the gold ovals are poured into jars of clean water and subjected to two consecutive baths to avoid any trace of dirt or debris.1



Uno de los ingredientes más populares, extravagantes, exquisitos y dificiles de conseguir son los escamoles, y estos poseen una gran tradición en la cocina tradicional mexicana. De tal manera quiero dar a conocer esta semana este importante ingrediente que es reconocido como el caviar mexicano.

Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso, los escamoles son la hueva de la hormiga liometropum apiculatum, comestibles muy apreciados en México. Se les llama, asimismo, azcamolli, huigues o maicitos. Los escamoles son un alimento de origen prehispánico, de un alto valor nutritivo y de sabor muy fino, ligeramente dulce, por lo que se recomienda siempre acompañarlos con algo igualmente suave para resaltar su sabor. Su fino sabor hace que uno los coma sin percatarse de que en breve la sensación de llenura nos evitará ingerir cualquier otra cosa.

Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras maneras.

El escamol se cosecha cada año, en la temporada de cuaresma. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas.

Estas hormigas son sumamente agresivas, lo cual, junto con la imposibilidad de reproducirse todo el año, hace difícil su explotación y convierte a los escamoles en un platillo muy caro. Una vez extraídos los dorados óvalos se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a dos baños consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad.1

1. "Tulancigo Cultural". http://www.tulancingocultural.cc/gastronomico/escamoles/index.htm 15 - 08 - 2010