A little history 2 / Un poco de historia 2

Colonial Times - The art of cooking in the New Spain

After the conquest and in particular during the colonial times, food in Mexico underwent interesting changes through the introduction of new ingredients imported by the Spaniards: Barley, rice, wheat, olives, vines, eastern spices, cattle, sheep and a whole range of fruits.

The clash between 2 such strong cultures led inevitably to a struggle to preserve both Mesoamerican and Spanish traditions, although Spanish culture soon began to impose itself on the native peoples of Mexico. Nevertheless, much as the Spaniards would have liked to live as they had in Europe, they were forced to change many of their customs and were even influenced by the Indians temperament and way of life. From this mixture of cultures and particulary from intermarriage came what we know today as Mexican culture.

Cooking shows this acculturation process very clearly. In the early days of the Colony, there were two, well defined types of cooking: the Spanish and the native Indian. The native cooking was, in fact, considered as being characteristic of the oppressed, defeated, conquered classes. However, because of this quality, natives cooking began to be more widely accepted.

Native women working in the great colonial mansions continued to make their own traditional dishes and the kitchens would fill with the delicious aroma of tortillas being cooked on clay griddles, of freshly roasted chilies and corn being roasted to make pinole. So it was not long before Spanish and Creole ladies began to sneak into the kitchens to sample the native delicacies.

In the time, the Spaniards adapted to their new environment and allowed their taste to diversify. And so tortillas and chili sauce eventually found their way onto Spanish tables and herbs and vegetables eaten in Natives villages were cooked with beef. From this combination of Indian produce and ingredients imported by the Spaniards, Mexican cooking was created.

Later on, the nuns who did the cooking in the convents began ti create new recipes, using all sorts of ingredients. In 1700, in Mexico City alone there were 22 convents which were famous for their marvelous Mexican cuisine, which really shone on the occasion of the great banquets held in honor of viceroys and archbishops. Other convents in Puebla, Michoacan and Oaxaca became renowned for their culinary expertise.1 ----------------------------------------------------------------------------------------------

La época colonial - El arte de cocinar en la Nueva España


Después de la conquista y, en particular durante la época colonial, la comida en México experimentó cambios interesantes a través de la introducción de nuevos ingredientes importados por los españoles: la cebada, el arroz, el trigo, el olivo, la vid, las especias orientales, vacas, ovejas y toda una gama de frutas .

El choque entre dos culturas fuertes, llevó inevitablemente a una lucha por preservar las tradiciones mesoamericanas y española, a pesar de la cultura española pronto empezó a imponerse sobre los pueblos originarios de México. Sin embargo, por mucho que los españoles le hubiera gustado vivir como lo habían hecho en Europa, se vieron obligados a cambiar muchas de sus costumbres y fueron influenciados por el temperamento, incluso los indigenas y su modo de vida. De esta mezcla de culturas y particularmente de los matrimonios mixtos fue lo que hoy conocemos como la cultura mexicana.

Cocina muestra este proceso de aculturación muy claramente. En los primeros tiempos de la Colonia, había dos, y los tipos definidos de la cocina: los españoles y los nativos. La cocina indigena fue, de hecho, se consideró como elementos característicos de los oprimidos, derrotados, y conquistado.

Sin embargo, debido a esta cualidad, la cocina nativa comenzo a ser más ampliamente aceptada. mujeres indígenas que trabajan en las mansiones coloniales, gran parte continuó haciendo sus propios platos tradicionales y las cocinas se llenan con el delicioso aroma de las tortillas se cocinanban en planchas de arcilla, de chiles recién tostado y maíz tostado que hacer pinole. Por lo tanto, no pasó mucho tiempo antes de las damas españolas y criollas comenzaron a colarse en la cocina para degustar las delicias autóctonas.

En ese momento, los españoles se adaptaron a su nuevo entorno y se da el gusto a la diversificación. Y así, tortillas y salsa de chile finalmente encontró su camino en las tablas españolas y las hierbas y hortalizas consumidas en los pueblos nativos fueron cocinados con carne de res. De esta combinación de productos indigenas y los ingredientes importados por los españoles, la cocina mexicana se ha creado.

Más tarde, las monjas que se cocinaba en los conventos comenzó a crear nuevas recetas, utilizando todo tipo de ingredientes. En 1700, en la Ciudad de México sólo había 22 conventos que fueron famosas por su maravillosa cocina mexicana, que realmente brilló con motivo de las grandes banquetes en honor de los virreyes y arzobispos. Otros conventos en Puebla, Michoacán y Oaxaca se hizo famoso por su cocina experta.1



1. Adela Fernandez, " La tradicional Cocina Mexicana y sus mejores Recetas" Ed. Panorama, 1er Edicion, 1985, pp. 30 - 32.