The Molcajete / El Molcajete

Molcajete is the name given in America, especially Mexico and Central America, a type of mortar made of stone carved into a concave shape, which are crushed and ground spices, grains and vegetables in small quantities.

This type of mortar has been used in food processing from pre-Columbian times in Mesoamerica, prevailing common use until today, but now is also used as a dish for some types of cooking in the oven, especially meat.

Commonly made of volcanic rock of low porosity, although there are also elaborate mud or hardwoods. Currently they are found even made of plastic or ceramics although they are more for decorative purposes, since they are used as a store of hot sauces and added to dishes such as implying that were prepared in the traditional way.

The hand or basin called tejolote or temachín and used as a hammer to break and grind against the hollow mortar.

Despite the widespread use of electric blender, a mortar still preferred in the preparation of sauces in the popular and traditional Mexican cuisine, because the flavor provided by the stone to be used is unique and very characteristic. 1

The mortar is known for giving a unique flavor, and especially the dishes or products made with their help, for this reason is used even in the high Mexican cuisine as an important tool, and should also be mentioned can be found in most homes in Mexico.

One trick to cure or clean a mortar is used for the first time, rock salt and some boiling water and grind the mixture until completely carve the surface in our mortar so we can remove impurities, and is ready to use .

When washing a mortar should never use water with soap, hot water only, since the chemical can get to stay on the surface of it and ruin the taste of our food to next time that we use.

I welcome your comments and questions, I am at your service.


Molcajete es el nombre que recibe en América, en especial en México y Centroamérica, un tipo de mortero fabricado en piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especies, granos y vegetales en poca cantidad.

Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad, aunque ahora se le utiliza además como plato para algunos tipos de cocimiento al horno, sobre todo de carnes.

Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional.

La mano o pilón recibe el nombre de tejolote o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete.

A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica, el molcajete continúa prefiriéndose en la elaboración de salsas en la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor proporcionado por la piedra al ser empleada es único y muy característico.1

El molcajete es reconocido por dar un sabor unico, y particular a los platillos o productos realizados con su ayuda, por esta razón es utilizado aun en las altas cocinas mexicanas como herramienta importante, y cabe mencionar en se puede encontrar en la mayoria de las casas en México.

Un truco para curar o limpiar un molcajete por primera vez es usar, sal de grano y un poco de agua hirviendo, y moler la mezcla anterior hasta tallar la superficie por completo en nuestro molcajete de esta manera podremos quitar impurezas, y esta listo para usarse.

Cuando se lave un molcajete nunca se debe de usar agua con jabón, solamente agua caliente, ya que el quimico puede llegar a quedarse en la superficie del mismo, y arruinar el sabor de nuestra comida la siguente ves que lo usen.

Espero sus comentarios y dudas, estoy a su servicio.

1. "Molcajete" Online encyclopedia Wikipedia, 2010.